Ciambella allo yogourt BIMBY

INGREDIENTI:
1 limone, solo la scorza grattugiata
1 vasetto yogurt, bianco vellutato
150 gr. zucchero semolato
200 gr. farina manitoba
3 uova
80 gr. olio di semi
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci


PREPARAZIONE 
Inserire nel  la scorza del limone, 5 sec vel 8;
Aggiungere lo zucchero e polverizzare, 10 sec vel 8;
Introdurre le uova e lavorare per 30 sec vel 3;
Successivamente aggiungere la farina, lo yogurt, l'olio e il pizzico di sale, 1 min vel 5-6;
Per ultimo versare la bustina del lievito, mescolare 15 sec vel 5-6;
Trasferire il composto in una tortiera a forma di ciambella precedentemente oleata o foderata con carta bagnata e strizzata  e cuocere a 180 °c per 30 minuti in forno già riscaldato.

Focaccine farcite al cotto di fichi (fecazz fracid )

Mi piacciono i vecchi sapori, le ricette di una volta.

Quando posso mi metto alla prova a ricreare certi profumi. Il cotto di fichi è una di quelle vecchie ricette e quest'estate ho fatto il cotto di fichi, la prima volta in vita mia, non l'avevo mai visto fare, solo sentito dire come si fa. Non sto a spiegarvi come si fa, ma vi suggerisco di andare al blog di anna-thenice.

Adesso è vicino NATALE ed è il periodo di usarlo per le ricette che fanno del cotto, l'ingrediente principale.

per questi panzerottini, bisogna prima di tutto preparare il ripieno.

• per la sfoglia:

150 gr. di vino bianco

100 gr. di olio di oliva

1 cucchiaino di sale fino

500 gr. farina 00

• per il ripieno:

350 gr. di cotto di fichi

una mela

100 gr. noci fresche sminuzzate

cannella

chiodi di garofalo in polvere

buccia di un limone, di una arancia e di un mandarino
semola di grano (no rimacinata) q.b..

Mettete in un tegame il cotto con tutti gli aromi, la mela, le noci sminuzzate e fare addensare sul fuoco. Aggiungete la semola che serve a rendere maggiormente più duro l'impasto, regolare secondo la liquidità del cotto. Assaggiate, se dovesse essere poco dolce, aggiungete dello zucchero

L'impasto non deve essere troppo denso, tenendo conto che freddo si addensa e che cuocerà ancora nelle focaccine nel forno, e non deve essere molto liquido altrimenti fuorisce durane la cottura.

Fate raffreddare il ripieno.

Preparate l'impasto.

Lavorate la farina con il vino tiepido e l'olio e il sale.

L'impasto deve risultare molto elastico,e magari tiepido per essere più facile da stendere.

Quando stendete non utilizzate farina che seccherebbe molto la pasta e avreste difficoltà a chiudere gli orli. Regolate bene l'impasto che non deve essere molto duro.

Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliate dei dischi che andrete a riempire un un po di farcia preparata precedentemente, chiudete accuratamente e tagliate con il tagliaorli doppio. E' importante chiudere bene gli orli, non mettete molto ripieno, e magari punzecchiateli con una forchetta sul dorso per evitare che durante la cottura si aprino.

Mettete in forno caldo a 180° per circa mezzora, non devono colorarsi durante la cottura ma restare bianchi. Se cuociono troppo potrebbe sentirsi forte l'odore dell'olio.

Ognuno ha la sua ricetta per il ripieno, la mia credo sia quella più semplice e per questo penso la più antica. Molti usano mettere cacao e caffè in polvere, oppure marmellate o altra frutta, ma mi sembrano elaborazioni nate nel tempo e soprattutto dettate da una maggiore disponibilità di diversi ingredienti non presenti nelle credenze di molte famiglie di molti anni fa.

Scartellate (pensando a Natale)

Manca ancora più di un mese a Natale, però nell'aria si respira aria di preparativi.

Indecisa sul dolce da preparare per la cena di domenica sera, ho pensato di preparare le prime scartellate e godercele anticipando le festività.

Inoltre, era già dallo scorso anno che pensavo di cimentarmi nei panzerottini ripieni di pasta reale: esperimento riuscito da ripetere.

Scartellate con vincotto di fichi

Scartellate con gelatina di mele cotogne

Scartellate con miele

Panzerottini ripieni di pasta reale

Schiavo.net: Focaccine farcite al cotto di fichi (fecazz fracid )

Schiavo.net: Focaccine farcite al cotto di fichi (fecazz fracid )

SPINACI AD INSALATA

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di spinaci

2 limoni

100 gr di parmigiano

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale affumicato q.b.

Lavare gli spinaci, strizzarli e sistemarli in un grande piatto. Condirli con limone, olio extra vergine d’oliva, sale affumicato e scagliette di parmigiano. Girarli bene e servire.

CAVOLO RICCIO IN TEMPURA DI SENAPE

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

 CAVOLO RICCIO IN TEMPURA DI SENAPE

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di cavolo riccio

50 gr di senape

500 gr di acqua frizzante

semola q.b.

olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparare la tempura con la senape, l’acqua frizzante ghiacciata e la semola per ottenere un preparato non molto denso. Pulire il cavolo riccio, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente, quindi intingerlo dalla tempura per poi friggerlo in abbondante olio extra vergine d’oliva caldo a circa 160°. Servire ben caldo.

NIDO DI CICORIE​

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di cicoria

200 gr di mozzarella

2 uova

50 gr parmigiano

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Bollire le cicorie in acqua salata per 30 minuti. Scolarle ed immergerle in acqua fredda per qualche ora. Quindi scolarle nuovamente e strizzarle formando dei nidi in una placchetta da forno, mettendo al centro la mozzarella tagliata a pezzetti; a parte sbattere le uova con il parmigiano ed irrorare i nidi prima di infornarli per 10 minuti a 180°.

SCAROLA ALLA SAN GIOVANIELLO

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

1 scarola

50 gr di olive

50 gr di capperi

2 filetti di acciughe

100 gr di pomodori al filo

peperoncino q.b.

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Tagliare la scarola a julienne, sbollentarla in acqua salata per pochi minuti  quindi scolarla bene e strizzarla. In una padella preparare un intingolo di olio extra vergine d’oliva, acciughe, capperi, olive snocciolate e pomodori al filo, rosolare bene quindi aggiungere la scarola e un po’ di peperoncino. Amalgamare bene il tutto e servire.

RAPE E FAGIOLI

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di rape

500 gr di fagioli cannellini

1 spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

peperoncino q.b.

Sbollentare le rape ben al dente in acqua salata e metterle da parte. Cuocere i fagioli cannellini. Una volta cotti, ridurne una parte in crema. In una casseruola rosolare olio extra vergine d’oliva, aglio in camicia e peperoncino, quindi aggiungere le rape e i fagioli interi con un po’ di acqua di cottura dei fagioli, unendo successivamente la crema di fagioli e portando il tutto a bollore. Servire con crostini di pane e olio extra vergine d’oliva.

TORCHIETTI AL CAVOLO RICCIO

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di cavolo riccio

300 gr di torchetti

50 gr di zenzero

200 gr di ricotta

50 gr di pecorino

100 gr di mollica di pane fritta

50 gr di guanciale

200 gr di acqua

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Preparare un fondente con la ricotta e il pecorino aggiungendo l’acqua bollente quindi emulsionare con il minipinner per ottenere una salsa liscia. Bollire per 20 minuti il cavolo riccio, scolarlo e ghiacciarlo; successivamente tagliarlo nella dimensione di 2 cm circa e condirlo con lo zenzero grattugiato, olio extra vergine d’oliva e sale. Frullare il guanciale, metterlo in un padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva e la mollica di pane rendendoli croccanti. Cuocere i torchietti lasciandoli bene al dente, condirli con il fondente di pecorino e ricotta, impiattare e ultimare con una leggera dose di cavolo riccio e una manciata di croccante di pane e guanciale.

CAVOLI BIANCHI CROCCANTI CON CONFETTURA DI CIPOLLA

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

 

Ingredienti (per 4 persone)

 

1,5 kg di cavoli bianchi

Per la confettura di cipolle (200 gr)

500 gr di cipolla

200 gr di zucchero

100 gr di aceto di mele

100 gr di acqua

100 gr di zucchero

 

Bollire i cavoli bianchi in acqua salata per 5 minuti circa, scolarli ed asciugarli con carta da cucina. Scaldare una padella antiaderente con poco olio extra vergine d’oliva, aggiungere i cavoli e, a fiamma alta, farli diventare croccanti girando di tanto in tanto. Quindi servirli con la confettura di cipolla, preparata cuocendo tutti gli ingredienti per circa un’ora.

ZUPPA DI ZUCCA 1

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di zucca (polpa)

200 gr di mandorle

50 gr di parmigiano

100 gr di crostini di pane

olio extra vergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Bollire le mandorle intere in acqua salata per qualche minuto quindi scolarle e sgusciarle. Frullarle e lasciarle in acqua leggermente salata per 2 ore. Passare al setaccio il tutto e portare all’interno la zucca tagliata a pezzi grossi cuocendo per un’ora. Passare il tutto con il minipinner per ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e servire ben calda con crostini di pane.

Patate carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

4 patate grosse

una scamorza affumicata

olio sale e pepe e un cucchiaio di vino bianco.

Preparazione:
Pulire i carciofi lasciando solo il cuore , cioè la parte più tenera , tagliateli a fette sottili e metteteli per qualche minuto in acqua dove avete spremuto un limone.

Sbucciare le patate, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in acqua fredda in una pentola che metterete al fuoco fino a far bollire qualche secondo.

Fate raffreddare le patate, sgocciolate i carciofi, mescolateli insieme alla scamorza affumicata tagliuzzata, condite il tutto con olio, sale, pepe e vino bianco,

Mette tutto in una pirofila, coprite con foglio alluminio, portare in forno caldo e fare cuocere per circa 30/40 minuti a 200°. Gli ultimi 10 minuti, per fare gratinare, togliete il foglio di alluminio.

Servire.

Pasta e spinaci alla panna

Spinaci dell'Azienda Agricola Lama Chiara

La pasta con spinaci e panna è un primo semplice e veloce da preparare ma molto buono se preparato soprattutto con gli spinaci freschi dell' Azienda Agricola Lama Chiara. 

Ingredienti

320 gr. di pasta (pappardelle, maltagliati, trofie....)

500 gr. di spinaci freschi Lama Chiara 

200 gr. di panna

60 gr. di formaggio grattugiato

una noce di burro 

sale e pepe

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, mettete una  noce di burro in una padella mettete gli spinaci e fate cuocere 5 minuti con il coperchio, salare e pepare. Sgocciolate gli spinaci, tagliuzzateli con un coltello e aggiungere la panna. Nel frattempo avrete cotto la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela (conservate un pò d’acqua di cottura da aggiungere nel caso la pasta risulti troppo asciutta), mescolate agli spinaci; aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene e servire.

Cicoria e carciofi alla salentina

Cicorie di Lama Chiara

Questo piatto fa parte dell’antica e ricca tradizione del Salento, chiaramente è stata mia madre che mi ha insegnato come prepararlo.

Gustosissimo e a base completamente di salutari verdure come quelle di LAMA CHIARA a Noci (Ba)

Questa ricetta della cucina povera pugliese andrebbe cotta nel coccio o pignata, ma anche una semplice padella antiaderente va bene

Ingredienti
500 gr di cuori di cicorie catalogna o puntarella di Galatina

5 carciofi
2 foglie di alloro
1 cipolla
sedano

olio extra-vergine di oliva
sale
peperoncino a piacere
brodo vegetale q.b.
formaggio grattuggiato

Preparazione
Pulite e lavate i carciofi, togliete le foglie più dure e il gambo, e tagliateli a spicchi se sono molto grandi o lasciateli interi se piccoli.. Lavate, selezionate e tagliate le foglie più tenere e i cuori di cicoria. Lavate il sedano e tagliate la cipolla a fettine. Mettete nel tegame prima l'olio la cipolla affettata e il sedano a pezzettini. Mettete le cicorie e i carciofi  nella pentola di terracotta (coccio) disponendoli a strati, condendo con olio sale e peperoncino. Coprire il tutto con due dita di brodo, aggiungete le foglie di alloro e dopo aver chiuso  il tegame con il coperchio, accendete la fiamma. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando tutte le verdure non saranno cotte. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, spolverizzate di formaggio, aspettate che si fondi e poi spegnete.

Servite il piatto caldo o tiepido, freddo anche il giorno dopo.

Borsettine fettuccia

NATALE 2012

Orecchini

Riso e spinaci al forno

Ingredienti,
1/2 litro di latte
4 manciate di riso,
mezzo chilo di spinaci surgelati o Kg. 1 di spinaci freschi di Lama Chiara ,
2 manciate di parmigiano grattugiato,
burro,
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

Portare ad ebollizione mezzo litro di latte, versare il riso, salate, abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti.

Mettere gli spinaci in padella con poco burro, coperti, a fiamma bassa.

Levare dal fuoco gli spinaci, tritarli grossolanamente.

Controllare la cottura del riso: se è troppo asciutto aggiungere acqua calda; se è arrivato a cottura e contiene ancora latte alzare la fiamma per farlo evaporare mescolando. Non occorre scolare.

Unire il riso agli spinaci, mescolare bene in modo che si insaporisca. Spegnere la fiamma e aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un pezzetto di burro.

Ungere di burro una pirofila, cospargerla di pangrattato, versare dentro il composto e livellare la superficie. Cospargere con burro fuso e parmigiano. Infornare  per gratinare.

foto LAMA CHIARA

Panini al latte

Ingredienti

200 gr. latte

250 gr. semola rimacinata

250 gr. farina rinforzata (manitoba)

50 gr. burro a temperatura ambiente

20 gr. sale fino

20 gr. zucchero

1 bustina di lievito Mastro Fornaio

Preparazione:

Intiepidire il latte, aggiungere lo zucchero. Mettere la farina e la semola aggiungere il sale, il lievito in polvere e lavorare bene.
Alla fine aggiungere il burro.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. 

Lasciare lievitare per circa 1 ora. 

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 40 gr. ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. 

Per formare i panini prendete un pezzo di pasta stendetelo con le mani e poi arrotolatelo, rifare la stessa operazione ma nel verso contrario, così avrete panini lisci, senza grinze.

Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido o olio e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora in un posto tiepido, magari nel forno preriscaldato a 50°.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.