Si possono preparare in molti modi, ma prima di tutto vanno puliti, vanno eliminate la foglie più dure e sfilati dai fili, come il sedano. Poi si lessano in acqua salata. Si possono mangiare già così solo con olio.
Io li preparo in molti modi, questo è il modo con cui l'ho preparati l'ultima volta.
Ingredienti:
Salsiccia di maiale a punta di coltello
Cardi già lessati
Vino bianco
Aglio,olio,prezzemolo, sale e pepe
Spellate la salsiccia, sbriciolatela tra le mani e mettetela a soffriggere con un filo di olio e aglio tritato finemente. Quando è soffritta, insaporite con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare. Aggiungete i cardi lessati, regolate di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolate il tutto, eventualmente aggiungete una tazzina di acqua, fate continuare a cuocere per altri 15 o 20 minuti e servite.
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