giovedì 18 settembre 2014

SPINACI AD INSALATA

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di spinaci
2 limoni
100 gr di parmigiano
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale affumicato q.b.

Lavare gli spinaci, strizzarli e sistemarli in un grande piatto. Condirli con limone, olio extra vergine d’oliva, sale affumicato e scagliette di parmigiano. Girarli bene e servire.

CAVOLO RICCIO IN TEMPURA DI SENAPE

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA


 CAVOLO RICCIO IN TEMPURA DI SENAPE

Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di cavolo riccio
50 gr di senape
500 gr di acqua frizzante
semola q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparare la tempura con la senape, l’acqua frizzante ghiacciata e la semola per ottenere un preparato non molto denso. Pulire il cavolo riccio, lavarlo e asciugarlo con carta assorbente, quindi intingerlo dalla tempura per poi friggerlo in abbondante olio extra vergine d’oliva caldo a circa 160°. Servire ben caldo.



NIDO DI CICORIE​

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA



Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di cicoria
200 gr di mozzarella
2 uova
50 gr parmigiano
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Bollire le cicorie in acqua salata per 30 minuti. Scolarle ed immergerle in acqua fredda per qualche ora. Quindi scolarle nuovamente e strizzarle formando dei nidi in una placchetta da forno, mettendo al centro la mozzarella tagliata a pezzetti; a parte sbattere le uova con il parmigiano ed irrorare i nidi prima di infornarli per 10 minuti a 180°.

SCAROLA ALLA SAN GIOVANIELLO

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA


Ingredienti (per 4 persone)

1 scarola
50 gr di olive
50 gr di capperi
2 filetti di acciughe
100 gr di pomodori al filo
peperoncino q.b.
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Tagliare la scarola a julienne, sbollentarla in acqua salata per pochi minuti  quindi scolarla bene e strizzarla. In una padella preparare un intingolo di olio extra vergine d’oliva, acciughe, capperi, olive snocciolate e pomodori al filo, rosolare bene quindi aggiungere la scarola e un po’ di peperoncino. Amalgamare bene il tutto e servire.



RAPE E FAGIOLI

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA


Ingredienti (per 4 persone)

1 kg di rape
500 gr di fagioli cannellini
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.

Sbollentare le rape ben al dente in acqua salata e metterle da parte. Cuocere i fagioli cannellini. Una volta cotti, ridurne una parte in crema. In una casseruola rosolare olio extra vergine d’oliva, aglio in camicia e peperoncino, quindi aggiungere le rape e i fagioli interi con un po’ di acqua di cottura dei fagioli, unendo successivamente la crema di fagioli e portando il tutto a bollore. Servire con crostini di pane e olio extra vergine d’oliva.

TORCHIETTI AL CAVOLO RICCIO




Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA




Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di cavolo riccio
300 gr di torchetti
50 gr di zenzero
200 gr di ricotta
50 gr di pecorino
100 gr di mollica di pane fritta
50 gr di guanciale
200 gr di acqua
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparare un fondente con la ricotta e il pecorino aggiungendo l’acqua bollente quindi emulsionare con il minipinner per ottenere una salsa liscia. Bollire per 20 minuti il cavolo riccio, scolarlo e ghiacciarlo; successivamente tagliarlo nella dimensione di 2 cm circa e condirlo con lo zenzero grattugiato, olio extra vergine d’oliva e sale. Frullare il guanciale, metterlo in un padella antiaderente con un filo di olio extra vergine d’oliva e la mollica di pane rendendoli croccanti. Cuocere i torchietti lasciandoli bene al dente, condirli con il fondente di pecorino e ricotta, impiattare e ultimare con una leggera dose di cavolo riccio e una manciata di croccante di pane e guanciale.

lunedì 15 settembre 2014

CAVOLI BIANCHI CROCCANTI CON CONFETTURA DI CIPOLLA

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

 
Ingredienti (per 4 persone)
 
1,5 kg di cavoli bianchi
Per la confettura di cipolle (200 gr)
500 gr di cipolla
200 gr di zucchero
100 gr di aceto di mele
100 gr di acqua
100 gr di zucchero
 
Bollire i cavoli bianchi in acqua salata per 5 minuti circa, scolarli ed asciugarli con carta da cucina. Scaldare una padella antiaderente con poco olio extra vergine d’oliva, aggiungere i cavoli e, a fiamma alta, farli diventare croccanti girando di tanto in tanto. Quindi servirli con la confettura di cipolla, preparata cuocendo tutti gli ingredienti per circa un’ora.


ZUPPA DI ZUCCA

Ricetta realizzata da IL FALCO PELLEGRINO Ristorante di NATALE MARTUCCI con le verdure prodotte a Noci (Ba) dall' AZIENDA AGRICOLA LAMA CHIARA

Ingredienti (per 4 persone)
1 kg di zucca (polpa)
200 gr di mandorle
50 gr di parmigiano
100 gr di crostini di pane
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.
 
Bollire le mandorle intere in acqua salata per qualche minuto quindi scolarle e sgusciarle. Frullarle e lasciarle in acqua leggermente salata per 2 ore. Passare al setaccio il tutto e portare all’interno la zucca tagliata a pezzi grossi cuocendo per un’ora. Passare il tutto con il minipinner per ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale e servire ben calda con crostini di pane.



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