Patate carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

4 patate grosse

una scamorza affumicata

olio sale e pepe e un cucchiaio di vino bianco.

Preparazione:
Pulire i carciofi lasciando solo il cuore , cioè la parte più tenera , tagliateli a fette sottili e metteteli per qualche minuto in acqua dove avete spremuto un limone.

Sbucciare le patate, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in acqua fredda in una pentola che metterete al fuoco fino a far bollire qualche secondo.

Fate raffreddare le patate, sgocciolate i carciofi, mescolateli insieme alla scamorza affumicata tagliuzzata, condite il tutto con olio, sale, pepe e vino bianco,

Mette tutto in una pirofila, coprite con foglio alluminio, portare in forno caldo e fare cuocere per circa 30/40 minuti a 200°. Gli ultimi 10 minuti, per fare gratinare, togliete il foglio di alluminio.

Servire.

Piselli surgelati

Tempo di piselli buoni. Perchè non surgelarli? Devo confessare che io ho sempre preferito i surgelati delle grandi marche, ma da quando ho scoperto un trucchetto per surgelarli apprezzo sicuramente quelli surgelati in casa. Fino a qualche anno fa, i piselli dopo averli puliti li mettevo nella busta e poi nel surgelatore. Ora invece dopo averli puliti, li lavo e li sbollento per qualche minuto in acqua bollente, poi sgocciolo bene e  li  metto stesi su un panno ad asciugare. Quando sono freddi , li metto nelle buste e poi nel surgelatore. Provate la differenza; anche i piselli devono essere buoni però, chiaramente i miei sono di Lama Chiara. 

Cicoria "bacchetta" sott'olio

Ingredienti:

1 litro di vino bianco

1/2 litro di aceto bianco

250 gr.di acqua

una manciata di sale 

2 kg. di cicorie (quelle di Lama Chiara )

olio

aglio 

menta

Pulite le cicorie raccogliendo solo le punte più tenere. Lavatele, mettete a bollire il vino con acqua, aceto e sale.

Sbollentate per qualche minuto le cicorie; scolatele e lasciatele sgocciolare per qualche ora magari su un panno. Invasate alternato qualche spicco di aglio e foglie di menta. coprite di olio di oliva e conservare al fresco. Si possono consumare dopo qualche giorno, ma non tenetele per molto, i sott'olio tengono a non essere più molto buoni se conservati per molto tempo.

La caponata di melanzane

La caponata che vi presento è il capolavoro di una mia Amica (con la A maiuscola perchè Amica importante).

Ingredienti:
3 melanzane
1 gambo di sedano
1 cipolla bianca
olive nere snocciolate
una scatola di pomodori a cubetti o pelati tagliati a cubetti
due cucchiai di aceto
un cucchiaino di zucchero
origano
capperi
uvetta
pinoli
olio, sale e pepe.
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele a sgocciolare in un colapasta con un pò di sale fino.
Friggete le melanzane in olio bollente e tenetele da parte.
Fate un trito di cipolla e gambi di sedano, non usate le foglie perché hanno un gusto amaro. Fate soffriggere il trito in olio, quando la cipolla è ammorbidita aggiungete i pomodori a cubetti e salate.
Fate cuocere per 10 minuti insieme a una buona manciata di origano.
Aggiungete i capperi, l'aceto e lo zucchero. Dopo qualche minuto aggiungete le olive, i pinoli e l'uva ammorbidita in acqua tiepida.
Per ultimo aggiungete le melanzane, fate insaporire per qualche altro minuto. Regolate di sale e pepe, spegnete la fiamma.
Le quantità di aceto, zucchero, olive, pinoli e uvetta sono a seconda dei gusti di ognuno, invece consiglio di abbondare con l'origano.