venerdì 25 maggio 2012

Piselli surgelati

Tempo di piselli buoni. Perchè non surgelarli? Devo confessare che io ho sempre preferito i surgelati delle grandi marche, ma da quando ho scoperto un trucchetto per surgelarli apprezzo sicuramente quelli surgelati in casa. Fino a qualche anno fa, i piselli dopo averli puliti li mettevo nella busta e poi nel surgelatore. Ora invece dopo averli puliti, li lavo e li sbollento per qualche minuto in acqua bollente, poi sgocciolo bene e  li  metto stesi su un panno ad asciugare. Quando sono freddi , li metto nelle buste e poi nel surgelatore. Provate la differenza; anche i piselli devono essere buoni però, chiaramente i miei sono di Lama Chiara. 

mercoledì 23 maggio 2012

Cicoria "bacchetta" sott'olio

Ingredienti:
1 litro di vino bianco
1/2 litro di aceto bianco
250 gr.di acqua
una manciata di sale 
2 kg. di cicorie (quelle di Lama Chiara )
olio
aglio 
menta

Pulite le cicorie raccogliendo solo le punte più tenere. Lavatele, mettete a bollire il vino con acqua, aceto e sale.
Sbollentate per qualche minuto le cicorie; scolatele e lasciatele sgocciolare per qualche ora magari su un panno. Invasate alternato qualche spicco di aglio e foglie di menta. coprite di olio di oliva e conservare al fresco. Si possono consumare dopo qualche giorno, ma non tenetele per molto, i sott'olio tengono a non essere più molto buoni se conservati per molto tempo.

venerdì 18 maggio 2012

Pasta con cavolo riccio


Il cavolo riccio è una verdura che ormai non troviamo più sui banchi. Io l'ho conosciuta dalla famiglia di mia marito, ortolani da generazioni. Non so dirvi se si trova in altre parti d'Italia, pare che da molti anni non sia più in commercio. L'azienda LAMA CHIARA  a Noci, ha recuperato questo pianta e nel periodo invernale la si può trovare in vendita nel punto vendita a Noci (Ba), anche se penso che ci saranno sicuramente altri ortolani in Italia che la coltivano. La ricetta che vi propongo è quella che ha conquistato i palati di tutti i nostri amici che hanno avuto modo di assaggiarla, chiaramente la ricetta è di mia suocera e vi assicuro che fatta da lei, non ci sono paragoni che tengano.


Ingredienti:
400 gr. di pasta penne rigate o ziti tagliati
500 gr. di cavolo riccio
una cipolla bianca
6/7 pomodorini
300 gr. di guanciale a dadi
un bicchiere di vino bianco
olio pepe sale
foglie di alloro
pecorino grattugiato o parmigiano.
Pulite il cavolo riccio, recuperando le cimette e sfilando le foglie più tenere dal gambo.
Lessate in acqua salata e mettete da parte.
In una teglia grande soffriggete la cipolla bianca in abbondante olio senza farla bruciare, aggiungere il guanciale; sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini, sale, pepe e alloro. Fate cuocere per pochi minuti.
Lessate al dente la pasta in acqua salata. Nel sugo mettete il cavolo, aggiungete la pasta e fate saltare il tutto con il pepe e una manciata di pecorino o parmigiano. Servire caldo.



Peperoni gialli ripieni di riso, tonno e piselli


Ingredienti:
5 cucchiai di piselli
4 peperoni gialli piccoli
4 tazzine di riso
una scatoletta di tonno da 120 gr.
un uovo
olio, sale e pepe
pan grattato e/o formaggio grattato
mezza cipolla bianca
Cuocete il riso al dente, sbollentate i piselli per qualche minuto in acqua salata.
Lavate e  pulite i peperoni, preparandone delle calotte, mettete in una teglia da forno dove avrete affettato mezza cipolla bianca, salato e messo un filo di olio. Disponete i peperoni salate con sale fino e olio.
Mescolate il riso con i piselli, il tonno e un uovo.
Riempite i peperoni, condite con poco pane grattato e formaggio.
Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti. prima di sfornare controllate che la polpa dei peperoni sia cotta. Piatto buonissimo d'estate da servire freddo.





giovedì 17 maggio 2012

Tiramisu' alle fragole




Ingredienti:
500 gr. di mascarpone
5 uova
5 cucchiai di zucchero a velo
una confezione di Pavesini
200 gr.di fragole
Lavate e frullate le fragole, lasciandone qualcuna per guarnire.
Separate i tuorli dagli albumi che monterete a neve, mentre i tuorli lavorate con lo zucchero e delicatamente aggiungete prima il mascarpone e poi gli albumi montati. In una teglia di alluminio da 8 porzioni, disponete e pavesini imbevuti delle fragole frullate, aggiungete, se vi piace, anche quelle fragola tagliata a pezzi.
Spalmate metà della crema al mascarpone, fate un altro strato di pavesini imbevuti del succo di fragole e completate con il resto della crema. Livellate e mettete in frigo per almeno 4 ore.


mercoledì 16 maggio 2012

Semifreddo alle fragole o frutti di bosco

ingredienti:
500 gr. di panna
400 gr. jogourt bianco
150 gr. di zucchero a velo
350 gr, fragole o frutti di bosco
6 cucchiai di vino bianco

Lavare le fragole o i frutti di bosco e metterle in un pentolino con il vino bianco, portare ad una leggera ebollizione e poi passare al mixer.
Montare la panna con metà dello zucchero a velo, aggiungere l'altro zucchero nello jogourt bianco, mescolare tutto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete i frutti frullati.
Mettete una pellicola trasparente in uno stampo e versate delicatamente il tutto.Tenete in freezer in 3/4 ore, capovolgete tutto in un piatto di portata e guarnite con panna, fragole o frutti di bosco.

martedì 15 maggio 2012

Cheesecake alle fragole

6 fogli di colla di pesce
300 gr. biscotti secchi
200 gr. burro fuso
300 gr. panna 
200 gr. di yogurt
150 gr. di zucchero a velo
150 gr. di fragole
Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.
Tritare grossolanamente i biscotti con il mixer, è importante non ridurli a farina!
Unire i biscotti al burro fuso tiepido e trasferire sul fondo della tortiera a cerniera e pressare bene. Riporre la teglia in frigorifero.
Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzata e mettetela in poca panna liquida che metterete a scaldare senza farla bollire.
Nel frattempo (pochissimi minuti!) mescolare lo yogurt con lo zucchero; unite quindi la colla di pesce.
Montare la panna (per un miglior risultato prima di montarla riporla qualche minuto nel freezer!) ed aggiungerla delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.
Recuperare dal frigorifero la base della torta ed adagiarvi parte della crema allo yogurt aggiungete parte delle delle fragole a cubetti; versare il resto della crema di yogurt e livellare; mettete circa 4/5 fragole in un tegamino con un cucchiaio di zucchero a velo, passate al mixer e versare sulla torta. Livellare bene con il cucchiaio e lasciare in frigorifero per almeno un paio d’ore.
Prima di servire eliminare la parte esterna della tortiera e guarnire a piacere.
P.S. scusate la foto, ma non ho fatto in tempo a fotografarla che l'hanno divorata......

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails