Patate carciofi

Ingredienti:

4 carciofi

4 patate grosse

una scamorza affumicata

olio sale e pepe e un cucchiaio di vino bianco.

Preparazione:
Pulire i carciofi lasciando solo il cuore , cioè la parte più tenera , tagliateli a fette sottili e metteteli per qualche minuto in acqua dove avete spremuto un limone.

Sbucciare le patate, tagliatele a rondelle sottili, mettetele in acqua fredda in una pentola che metterete al fuoco fino a far bollire qualche secondo.

Fate raffreddare le patate, sgocciolate i carciofi, mescolateli insieme alla scamorza affumicata tagliuzzata, condite il tutto con olio, sale, pepe e vino bianco,

Mette tutto in una pirofila, coprite con foglio alluminio, portare in forno caldo e fare cuocere per circa 30/40 minuti a 200°. Gli ultimi 10 minuti, per fare gratinare, togliete il foglio di alluminio.

Servire.

Timballo di cicorielle di campo o cicoria

Piatto classico del lunedì di pasquetta.

Ingredienti
1 sp Aglio
250 g macinato misto

1.5 l brodo vegetale
1.5 kg cicoria di Lama Chiara
Latte
mollica di pane qb 

Olio Di Oliva Extravergine
300 gr. parmigiano gattuggiato 

qb Pepe
qb Sale
4 mozzarelle

5 Uova

Preparazione

Per questa ricetta ci sono molte versioni, questa è la mia.
Prima di tutto io utilizzo le "cicorielle di campo" oppure la "cicoria a bacchetta". Qualcuno aggiunge alla cicorie di campo anche altre verdure, come il cavolo verza e o le bietoline.

Cicoria a bacchetta

Pulire la cicoria, eliminando le parti sciupate o dure. Lavare con cura. Cuocere in abbondante acqua bollente salata per qualche minuto a seconda del tipo di cicoria che utilizzate. Scolare e lasciare sgocciolare nello scolapasta .

Se non avete del brodo pronto, mettere in un tegame l'acqua, due cucchiai di olio, sale, carota, cipolla, sedano, prezzemolo, foglie di alloro, pomodori freschi o pelati e una patata. Fare bollire mentre preparate le polpettine.

Mettere la carne macinata con la mollica di pane ammorbidita nel latte e ben strizzata in una ciotola, (nel mio freezer c'è sempre una busta di pane tritato, non secco, con aglio e prezzemolo che uso per gratinare o per i ripieni oppure per le polpette). Aggiungere tre cucchiai di formaggio, l'aglio spellato e tritato, il prezzemolo, un uovo, sale e pepe. Amalgamare gli ingredienti per avere un composto morbido. Formare con il composto delle polpettine piccole. 

Filtrare il brodo e mentre bolle passate un pò per volta le polpettine come se fossero fritte nell'olio. Sgocciolare, man mano, con un mestolo forato. Tenere da parte il brodo dove sono state cotte le polpettine.

Battere le uova e il formaggio grattugiato con un pizzico di sale.

In una teglia da forno sistemare uno strato di cicoria, adagiare le polpettine lessate nel brodo, sfilacciare le mozzarelle, bagnare con il brodo vegetale dove sono state cotte le polpettine, distribuire il battuto di uova, cospargere di parmigiano. Un consiglio, non fate molti strati, due sono sufficienti se tra uno strato e l'altro condite abbondantemente.

Ricoprire con un altro strato di cicoria, qualche altra polpettina, mozzarella sfilacciata, altro brodo, il resto delle uova battute e completare con una spolverata di parmigiano.Sullo strato finale non mettere molte polpettine e mozzarelle che grigliando tendono a seccarsi.

Muovere la pirofila delicatamente, in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Cuocere in forno  caldo a 180° per circa 40 minuti, finchè la superficie superiore non sarà dorata. Lasciare riposare per 10 minuti, prima di servirla. 

Pollo con i peperoni

ingredienti:

1 pollo di grandezza media a pezzi

kg.1 peperoni gialli, rossi e verde 

3 cucchiai di olio

un cucchiaio di capperi

uno spicchio d'aglio

prezzemolo, sale e pepe

Lavare il pollo con il vino bianco, mettete in una teglia l'olio e il pollo, il sale e fate soffriggere per circa 20 minuti, sfumate con vino bianco. Nel frattempo lavate, pulite e tagliate a pezzi i peperoni. quando il pollo è ben soffritto, trasferirlo in una teglia da forno, mentre nell'olio avanzato fate soffriggere uno spillo d'aglio tritato insieme al prezzemolo aggiungendo di seguito i peperoni, mettete sale e pepe. Fate cuocere i peperoni per circa altri 20 minuti. Aggiungete i capperi prima di trasferire anche i peperoni nella teglia del forno. Aggiungete un bicchiere di acqua e passate in forno caldo per mezz'ora fino a quando sulla superficie del pollo non si formi una leggera crosta.

Servite caldo ma è buono anche freddo.

Involtini di verza

Ingredienti:

7 foglie di cavolo verza

150 gr. di macinato misto (vitello e maiale)

1 uovo

2 cucchiai di parmigiano

un cucchiaio di pane grattato

aglio e prezzemolo

mezzo litro di brodo

Lavate le foglie dell cavolo verza, lessatele in acqua salata e tenetele da parte. 

In una terrina fate un'impasto morbido con la carne macinata, l'uovo, sale, pepe, parmigiano, pane grattato, aglio e prezzemolo.

Stendete le foglie di verza, mettete una polpetta dell'impasto preparato, spolverizzate un po di pepe, avvolgete e mettete in un tegame da forno. Coprite con brodo e abbondante parmigiano, mettete a bollire e gratinare in forno per 20 minuti.

Servite caldi.

   

Melanzane ripiene di riso

Ingredienti:

• 5 melanzane
• 80 gr. di riso basmati
• 50 gr. di provola affumicata
• 1 cucchiaio di panna da cucina
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 50 gr. di prosciutto a dadini (o a fette tritato)
• olio extra-vergine d'oliva
• 1 spicchio d’aglio

Togliete la calotta alle melanzane e svuotatele con l’aiuto di un cucchiaino. 

Il guscio della melanzana fatelo sbollentare in acqua salata per pochi minuti.
A parte mettete a cuocere il riso. Nel mentre, tagliate la polpa delle melanzane a pezzetti e mettetela a cuocere in una padella dove avrete fatto soffriggere l'aglio in poco olio.
Mentre il tutto cuoce, tagliate a pezzettini la provola e il prosciutto, uniteli assieme e mischiateli con il parmigiano (lasciando da parte un po' di quest'ultimo).
Unite al riso la provola il prosciutto e il soffritto di melanzane, mescolate bene e aggiungete la panna.
Con questo condimento riempite le melanzane, cospargete la superficie con il restante parmigiano, quindi posizionatele su una pirofila e fate cuocere a forno già caldo a 170° per 20 minuti e 10 di grill. Servite ben calde.

Frittata di spaghetti

Stare a casa, non lavorare fuori casa, ti porta spesso a recuperare gli avanzi.

Ma capita anche, che la ricetta di "recupero" è talmente buona che diventa una ricetta "vera" e quindi:

200 gr. di spaghetti cotti al dente

4 cucchiai di parmigiano o grana

2 uova

2 cucchiai di olio

Dopo aver cotto gli spaghetti, lascarli raffreddare per un pò, aggiungere uova e formaggio e mescolare bene.

Scaldare l'olio in un tegamino antiaderente e versare gli spaghetti, appiattire e fare dorare da un lato, poi aiutandosi con un coperchio bagnato capovolgere la frittata.
E' buonissima se gli spaghetti esterni diventano croccanti e bruciacchiati.

Cardi con salsiccia di maiale

Non tutti conoscono o hanno mai mangiato i cardi. I cardi sono le piante giovani o le foglie più tenere delle piante dei carciofi. Infatti il sapore è vicino a quello dei carciofi, ma hanno un sapore.......

Si possono preparare in molti modi, ma prima di tutto vanno puliti, vanno eliminate la foglie più dure e sfilati dai fili, come il sedano. Poi si lessano in acqua salata. Si possono mangiare già così solo con olio.

Io li preparo in molti modi, questo è il modo con cui l'ho preparati l'ultima volta.

Ingredienti:

Salsiccia di maiale a punta di coltello

Cardi già lessati

Vino bianco 

Aglio,olio,prezzemolo, sale e pepe

Spellate la salsiccia, sbriciolatela tra le mani e mettetela a soffriggere con un filo di olio e aglio tritato finemente. Quando è soffritta, insaporite con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare. Aggiungete i cardi lessati, regolate di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolate il tutto, eventualmente aggiungete una tazzina di acqua, fate continuare a cuocere per altri 15 o 20 minuti e servite.