Pasta e spinaci alla panna

Spinaci dell'Azienda Agricola Lama Chiara

La pasta con spinaci e panna è un primo semplice e veloce da preparare ma molto buono se preparato soprattutto con gli spinaci freschi dell' Azienda Agricola Lama Chiara. 

Ingredienti

320 gr. di pasta (pappardelle, maltagliati, trofie....)

500 gr. di spinaci freschi Lama Chiara 

200 gr. di panna

60 gr. di formaggio grattugiato

una noce di burro 

sale e pepe

Preparazione

Pulite e lavate gli spinaci, mettete una  noce di burro in una padella mettete gli spinaci e fate cuocere 5 minuti con il coperchio, salare e pepare. Sgocciolate gli spinaci, tagliuzzateli con un coltello e aggiungere la panna. Nel frattempo avrete cotto la pasta in abbondante acqua salata.

Scolatela (conservate un pò d’acqua di cottura da aggiungere nel caso la pasta risulti troppo asciutta), mescolate agli spinaci; aggiungere il formaggio grattugiato, mescolare bene e servire.

Cicoria e carciofi alla salentina

Cicorie di Lama Chiara

Questo piatto fa parte dell’antica e ricca tradizione del Salento, chiaramente è stata mia madre che mi ha insegnato come prepararlo.

Gustosissimo e a base completamente di salutari verdure come quelle di LAMA CHIARA a Noci (Ba)

Questa ricetta della cucina povera pugliese andrebbe cotta nel coccio o pignata, ma anche una semplice padella antiaderente va bene

Ingredienti
500 gr di cuori di cicorie catalogna o puntarella di Galatina

5 carciofi
2 foglie di alloro
1 cipolla
sedano

olio extra-vergine di oliva
sale
peperoncino a piacere
brodo vegetale q.b.
formaggio grattuggiato

Preparazione
Pulite e lavate i carciofi, togliete le foglie più dure e il gambo, e tagliateli a spicchi se sono molto grandi o lasciateli interi se piccoli.. Lavate, selezionate e tagliate le foglie più tenere e i cuori di cicoria. Lavate il sedano e tagliate la cipolla a fettine. Mettete nel tegame prima l'olio la cipolla affettata e il sedano a pezzettini. Mettete le cicorie e i carciofi  nella pentola di terracotta (coccio) disponendoli a strati, condendo con olio sale e peperoncino. Coprire il tutto con due dita di brodo, aggiungete le foglie di alloro e dopo aver chiuso  il tegame con il coperchio, accendete la fiamma. Fate cuocere a fuoco medio fino a quando tutte le verdure non saranno cotte. Qualche minuto prima di spegnere la fiamma, spolverizzate di formaggio, aspettate che si fondi e poi spegnete.

Servite il piatto caldo o tiepido, freddo anche il giorno dopo.

Borsettine fettuccia

NATALE 2012

Orecchini

Riso e spinaci al forno

Ingredienti,
1/2 litro di latte
4 manciate di riso,
mezzo chilo di spinaci surgelati o Kg. 1 di spinaci freschi di Lama Chiara ,
2 manciate di parmigiano grattugiato,
burro,
1 cucchiaio di pangrattato

Preparazione:

Portare ad ebollizione mezzo litro di latte, versare il riso, salate, abbassare la fiamma e lasciarlo cuocere per circa 15 minuti.

Mettere gli spinaci in padella con poco burro, coperti, a fiamma bassa.

Levare dal fuoco gli spinaci, tritarli grossolanamente.

Controllare la cottura del riso: se è troppo asciutto aggiungere acqua calda; se è arrivato a cottura e contiene ancora latte alzare la fiamma per farlo evaporare mescolando. Non occorre scolare.

Unire il riso agli spinaci, mescolare bene in modo che si insaporisca. Spegnere la fiamma e aggiungere una manciata di formaggio grattugiato e un pezzetto di burro.

Ungere di burro una pirofila, cospargerla di pangrattato, versare dentro il composto e livellare la superficie. Cospargere con burro fuso e parmigiano. Infornare  per gratinare.

foto LAMA CHIARA

Panini al latte

Ingredienti

200 gr. latte

250 gr. semola rimacinata

250 gr. farina rinforzata (manitoba)

50 gr. burro a temperatura ambiente

20 gr. sale fino

20 gr. zucchero

1 bustina di lievito Mastro Fornaio

Preparazione:

Intiepidire il latte, aggiungere lo zucchero. Mettere la farina e la semola aggiungere il sale, il lievito in polvere e lavorare bene.
Alla fine aggiungere il burro.
Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio. 

Lasciare lievitare per circa 1 ora. 

Quando la pasta sarà lievitata, toglietela dalla ciotola e formate un salsicciotto.

Dal filone di impasto ricaverete tanti pezzetti del peso di circa 40 gr. ciascuno, con i quali formerete delle palline che adagerete su di una teglia foderata con carta forno. 

Per formare i panini prendete un pezzo di pasta stendetelo con le mani e poi arrotolatelo, rifare la stessa operazione ma nel verso contrario, così avrete panini lisci, senza grinze.

Spennellate i panini ottenuti con del latte tiepido o olio e lasciateli lievitare per almeno mezz'ora in un posto tiepido, magari nel forno preriscaldato a 50°.

Infornate a 200° per circa 20 minuti.

Girelle di pancarre

Ingredienti: 1 confezione di pancarre a fette lunghe
Preparazione:

Stendere il pancarre utilizzando un matterello. Sulle fette di pancarre spalmare sopra le creme o i formaggi, e aggiungere il ripieno, arrotolare le fette avvolgerle nella pellicola trasparente e mettere in frigo. Prima di servire tagliare a fettine ......

Per il ripieno potete utilizzare:

Filadelfia e prosciutto crudo

Tonno e maionese

Maionese e prosciutto crudo

Burro e salmone

stracchino, bresaola e rucola

maionese salame e fontina

ecc.....

Pasta broccoli e salsiccia

Ingredienti:

300 gr. di pasta (penne rigate o orecchiette)
250 gr. di  salsicce
500 gr. circa di broccoli di Lama Chiara
aglio
peperoncino
4 cucchiai di olio d’oliva
formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)
Preparazione:

Prendere i broccoli, tagliarli a pezzetti, utilizzando anche la parte morbida del gambo. Lavare accuratamente e lessate al dente.
In una padella far soffriggere l’aglio e il peperoncino (a piacere) con l'olio.
Aggiungere la salsiccia sbriciolata.
Far rosolare schiacciando di tanto in tanto con una forchetta
Quando la salsiccia è  rosolata, aggiungere i broccoli lessati.

Far cuocere per qualche minuto in modo da rendere il sugo cremoso ed eliminare l’aglio. Nel frattempo cuocere la pasta, versarla nella padella con il condimento di broccoli e salsiccia, condite con il formaggio.
Mescolate bene facendo insaporire aggiungendo, se necessario, un filo di olio.
Servire caldo. A piacere condire con pepe.

Pasta e patate "povera" al forno

Piatto contadino povero ma buono, povero per gli ingredienti semplici.

Ingredienti:

220 gr. di mezze maniche
1/4 cipolla
4 patata media grandezza
origano

pomodorini

pane grattato
Preparazione:

Tagliare a dadini non troppo grandi le patate, mettetele in acqua salata fredda , mettete al fuoco fino al primo bollo, scolate e tenete da parte.

Lessate al dente la pasta.

Mentre la pasta cuoce in una pirofila mettete un filo di olio, qualche pomodorino a pezzettini, fettine sottili di cipolla e un pizzico di sale.

Scolate la pasta condire con olio crudo, abbondante origano.

Nella pirofila fate uno strato di pasta, poi mettete le patate a cubetti, salate, spargete pane grattato, pezzettini di pomodorini e un filo di olio.

Fate tanti strati fino ad esaurimento di patate e pasta, condendo sempre con olio, sale, cipolla e pangrattato.

Coprite la pirofila con carta stagnola e mettete in forno per circa 30 minuti a 200 gradi e 10 minuti a pirofila scoperta per gratinare.

La ricetta non prevede formaggio e vi assicuro che è buonissima così.

Oltre al formaggio si può aggiungere anche del prosciutto a dadini o mozzarella, ma è un'altra cosa.....

Pasquetta 2013

Solo qualche foto ricordo della nostra Pasquetta 2013.

Scarcelle di Pasqua (Sorg impis)

Tipico dolce di Pasqua di un tempo passato, destinato principalmente ai bambini; è il dolce nel quale è inserito l'uovo sodo, chiamato con termine dialettale "scarcella" (Barese e Foggiano), curruchele (nel Brindisino), cuddura o puddica cu uvoe (nel Leccese), chelomme o pupe (nel Tarantino). 

Anche per la forma, per il numero delle uova (che arrivano sino a 21 come a Salice Salentino; grosso pane che la fidanzata dona al suo amato), ha un nome diverso.

A Noci -Ba- il nome dialettale è "Sorg impis", traduzione letterale è "E' risorto l'appeso".

Diverse le versioni della pasta base, la più comune è la frolla.

Ingredienti :

500 gr. di farina “00″

100 gr. di zucchero

mezza bustina di lievito per dolci

la buccia di un limone

100 ml. di olio extra vergine di oliva dal sapore delicato

200 ml. di latte

6 + 2 uova

un pizzico di sale

zucchero in granella o anisini o corallini filini colorati, qb

Preparazione:

Lavate e lessate 6 uova fresche.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le due uova, lo zucchero, il lievito, il sale, la buccia grattugiata del limone. Versate a filo l’olio, mescolando con una forchetta. Unite il latte tiepido poco per volta, fino a ottenere un impasto liscio e uniforme. 

A questo punto realizzate le forme che volete: colombe, cestini, gallucci, bambolotti, cavalli, stelle ecc. Su tali forme disponete uno o più uova sode con guscio, fermati con strisce di pasta messi a croce.

Posizionate la scarcella su una teglia rivestita di carta da forno, spennellate la superficie con latte. Distribuite la granella di zucchero sulla scarcella e infornate a 180° per 30 minuti.

Buona Pasqua 2013

Sono cominciati i preparativi pasquali, e come ogni anno sono pronti anche i Taralloni di uova con glassa su ricetta di Nonna Angelina.

Quest'anno ho anche preparato un degno contenitore, un cestino fatto da me con filo di canapa con uncinetto.

Auguri a tutti.

 

Biscotti di nonna Anna

Kg. 1 farina

300 gr. zucchero

3 uova

250 gr. olio

250 gr. di latte

scorza di limone grattugiato

1 pizzico di lievito Bertolini

1 bustina di ammoniaca

Impastare tutti gli ingredienti assieme, fare un impasto morbido e con delle palline passate in zucchero e farina formare di cordoncini arrotolati. Cuoce in forno caldo a 200° per 30 minuti circa.