Frittata di spaghetti

Stare a casa, non lavorare fuori casa, ti porta spesso a recuperare gli avanzi.

Ma capita anche, che la ricetta di "recupero" è talmente buona che diventa una ricetta "vera" e quindi:

200 gr. di spaghetti cotti al dente

4 cucchiai di parmigiano o grana

2 uova

2 cucchiai di olio

Dopo aver cotto gli spaghetti, lascarli raffreddare per un pò, aggiungere uova e formaggio e mescolare bene.

Scaldare l'olio in un tegamino antiaderente e versare gli spaghetti, appiattire e fare dorare da un lato, poi aiutandosi con un coperchio bagnato capovolgere la frittata.
E' buonissima se gli spaghetti esterni diventano croccanti e bruciacchiati.

Calzone di marmellata di mele cotogne

300 gr. farina

120 gr. zucchero

80 gr. burro (o 40 di strutto)

2 uova

½ bustina di lievito

buccia di limone grattato
Lavorare la farina con il burro morbido, le uova, lo zucchero, il lievito e il limone. Regolare la consistenza della pasta tale da poterla stendere su di un foglio di carta forno. Formare un disco di circa 30 cm di diametro alta mezzo centimetro, cospargere metà superficie di marmellata, chiudere a calzone. Trasferire insieme a  tutto il foglio di carta sulla piastra del forno e infornare nel  forno caldo a 180° per 20/30 minuti.
Sfornare e appena intiepidito tagliare a fette e spolverare di zucchero a velo.

SALAME DEL PAPA

Ci sono dolci che mi riportano a quand'ero bambina, dolci semplici da preparare e per questo diventavano  i miei primi esperimenti culinari, sotto l'occhio vigile e orgoglioso di mia madre.

Il dolce che vi propongo mi ha sempre incuriosito soprattutto per l'origine del nome e per i sorrisi che l'allusione inevitabilmente riportava; alcuni sicuramente riconosceranno questo dolce con il nonìme di Diplomatico di cioccolato, Salame al cioccolato. Diverse sono anche le varianti con nocciole, mandorle e uvetta, io vi riporto la ricetta semplice, voi riportate la variante che vi piace.

200 gr. burro

50 gr. zucchero

50 gr. cacao amaro

2 uova

un bicchierino di maraschino o cognac

200 gr. biscotti secchi

 Lavorare bene lo zucchero con il burro a temperatura ambiente, aggiungere il cacao e i 2 tuorli d’uova. Successivamente aggiungere lentamente le chiare montate a neve, il maraschino e unire i biscotti secchi frantumati minutamente. Lasciare riposare qualche minuto e poi versare in uno stampo ben unto e mettete in frigo oppure potete dargli la forma di un salame in un  foglio di carta stagnola o carta forno.
Mettere in freezer per alcune ore prima di servire affettato come salame.

 

Un momento di orgoglio...

Ci sono giorni che basta niente a rovinarti la giornata, e altri che basta meno a rendertela bella.

Oggi scopro che nel link di una delle palestre dove mia figlia insegna, è riportata una sua bella foto e il suo breve ma intenso curriculum.

Scusate, scusate, scusate ma sono proprio orgogliosa.......

http://www.cassiantica.it/sc_danza_main.asp

Rustica di formaggio e speck

  Ecco un altro modo per usare gli avanzi di formaggi e salumi. Si può utilizzare la base di pasta e condirla con tutti i salumi e formaggi a piacere.

esempio n. 2

   per la pasta:

250 gr. di farina

200 gr. di vino bianco

100 gr. di margarina

sale fino q.b.

   per il ripieno:

fette di speck

100 gr. gorgonzola al mascarpone

100 gr. formaggio morbido tipo filadelpia

2 cucchiai di grana grattugiato

2 uova

Lavorare bene la farina con la margarina, il vino, e il sale fino. Ottenere un impasto morbido ma giusto per essere steso in una sfoglia sottile su un foglio di carta forno.

Trasferire il foglio di carta forno e la sfoglia in una teglia, fare in modo che il bordo sia altro un paio di centimetri. Ricoprire con fette di speck, a parte avrete frullato le uova e i formaggi che andranno distribuiti sullo speck.

Portare in forno caldo a 200° fino a completa doratura dei formaggi.

Rustica di patate

Quando nel frigo ci sono avanzi di formaggi e salumi, bisogna mettere in moto la fantasia.

Esempio n.1

kg. 1 di patate lesse

2 uova

2 cucchiai di farina 00

100 gr. parmigiano o grana

un pizzico di noce moscata

4 fette di prosciutto cotto

2 mozzarelle

pane grattato, sale e olio

Lessate le patate, ancora tiepide schiacciatele con lo schiacciapatate, aggiungere sale fino, noce moscata, uova, farina e grana.

Oleata una teglia, spolverizzatela con il pane grattato e fate un fondo con metà del purè di patate aiutandovi con le mani bagnate di acqua; condite con mozzarelle e prosciutto o i vostri avanzi di salumi e formaggi. Coprire con il restante purè, oleate la superficie e spolverate di pane grattato.

Infornate a  200 gradi fino a gratinare.

E' buono caldo, o freddo per un pic-nic.

Bietole al pomodoro

Ci sono verdure che non hanno bisogno di molta attenzione per essere coltivate, a volte nascono  anche spontaneamente.

Le bietole è una delle verdure che preferisco, si prestano a molte preparazioni. Le mangio volentieri anche solo lessate con un solo filo di buon olio di oliva.

Questa ricetta facilissima è sicuramente apprezzata da chi ama la verdura e i sapori semplici che l'orto generosamente offre a chi ha la fortuna di coltivare.

kg. 1 bietole; gr. 400 pomodorini maturi; cipolla bianca; olio di oliva; sale e pepe.

Mondate le bietole, lavatele ripetutamente e lessatele in abbondante acqua salata.

In un casseruola mettete mezzo bicchiere di olio, rosolate una cipolla bianca affettata finemente.

Quando la cipolla sara ammorbidita e diventata trasparente aggiungere i pomodorini a pezzi.

Salate, pepate e lasciate consumare per 15 minuti dopodiché mettete le bietole scolate.

Mescolate e lasciatele insaporire nella salsa per una decina di minuti, poi servitele.

Questo è il mio piatto, abbondantemente condito con il cacioricotta.

A mio cognato, marito in affitto, Angelo di nome e di fatto.

Buono come il pane.

Se non ci fosse, bisognerebbe inventarlo.

Beato chi l'ha avuto.

Frasi comuni che non tutti possono capire.

Forse non tutti sanno cosa vuol dire avere un marito che non conosce neanche la parola bricolage o il fai da te.

Io so cosa vuol dire.

Ma fortunatamente c'è il MARITO IN AFFITTO.

Lo chiamo e lui arriva con tutta la sua attrezzatura e come per incanto è a posto la tenda della doccia, il bastone della tenda in camera da letto, lo specchio Ikea formato quattro figure geometriche assurde da montare, e......tanto altro.

Ma lui non è soltanto il mio "Marito in affitto", lo è anche per tutte le amiche che ne hanno bisogno, basta chiamarlo e lui arriva.

(...se volete vi passo il suo numero.)

Buon Immacolata a tutti

Ecco il mio centrotavolo, appena realizzato!

E' cominciato da ieri il rito degli auguri di Natale.

Nel nostro paesino i nostri genitori, i nostri nonni e zii, cominciano con la viglia dell'Immacolata a farsi gli auguri per il Natale: "buona vigilia", ieri, e "auguri" oggi.

Ieri sera la mia vigilia notturna l'ho dedicata alle mie ghirlande.

Ne ho realizzate due, una per la porta di casa e l'altra da mettere sul caminetto in campagna dove come ogni anno festeggeremo le feste di Natale con la famiglia.

sulla porta di casa.....

sul caminetto, in campagna......

NON SONO UNA SIGNORA

PIUTTOSTO CHE " femminilità disinibita, esuberante, ironicamente ostentata! A ME SEMBRA DI UNA VOLGARITA' UNICA CHE OFFENDE LE DONNE. Che ne dite?

Guardare il manifesto e ditemi cosa ne pensate.

INFORMAZIONI SULLA MOSTRA: NON SONO UNA SIGNORA

PARENTI AMICI CONOSCENTI meglio niente

La gente comune entra nella nostra vita e poi come niente esce, le persone speciali restano per tutta la vita.

Le persone che si autoescludono sanno di non essere speciali!

Panzerottini farciti di pasta frolla

• per la sfoglia:

130 gr. di burro

100 gr. di zucchero

1 cucchiaino lievito vanigliato

1 uovo e 1 tuorlo

300 gr. farina 00

• per il ripieno:

350 gr. di cotto di fichi

una mela

100 gr. noci fresche sminuzzate

cannella

chiodi di garofalo in polvere

buccia di un limone, di una arancia e di un mandarino

semola di grano (no rimacinata) q.b..

100 gr. di marmellata di fichi

100 gr. di marmellata di melecotogne

Mettete in un tegame il cotto con tutti gli aromi, la mela, le noci sminuzzate e fare addensare sul fuoco. Aggiungete la semola che serve a rendere maggiormente più duro l'impasto, regolare secondo la liquidità del cotto. Assaggiate, se dovesse essere poco dolce, aggiungete dello zucchero

L'impasto non deve essere troppo denso, tenendo conto che freddo si addensa e che cuocerà ancora nelle focaccine nel forno, e non deve essere molto liquido altrimenti fuorisce durante la cottura.

Aggiungete le marmellate, o se volete potete utilizzare solo la marmellata del gusto preferito con o senza spezie e o noci.

Fate raffreddare il ripieno.

Preparate l'impasto.

Lavorate tutti gli ingredienti insieme, lasciate riposare per 15 minuti in frigo.

Quando stendete non utilizzate farina che seccherebbe molto la pasta e avreste difficoltà a chiudere gli orli. Stendete la pasta in una sfoglia sottile, tagliate dei dischi che andrete a riempire un un po di farcia preparata precedentemente, chiudete accuratamente e tagliate con il tagliaorli doppio. E' importante chiudere bene gli orli, non mettete molto ripieno, e magari punzecchiateli con una forchetta sul dorso per evitare che durante la cottura si aprino.

Mettete in forno caldo a 180° per circa mezzora.

Lasagna al forno veloce

Ci sono giorni che anche se non è domenica.........LASAGNA.

Preparo spesso dei sughi (semplice, con tonno, bolognese, con melanzane ecc.) che metto nei vasetti per poterli usare in caso di "emergenza", oppure se li porta mia figlia per ritrovare i profumi di casa nella capitale. In queste occasioni è un aiuto prezioso, soprattutto se il pranzo è solo per 2 o 3 persone.

• 1 vasetto di sugo alla bolognese (circa 300 gr.)
• 250 gr. besciamella
• parmigiano o grana grattuggiato
• mozzarella
• un bicchiere di latte
• sfoglie di lasagne (emiliane barilla)

Riscaldate il sugo, sciogliere la besciamella nel sugo, aggiungere un pò di latte per regolare la densità.

In una pirofila mettete il sugo, stendete la lasagna, coprite con abbondante sugo, parmigiano e mozzarella.

Fate tre strati in tutto nello stesso modo, ricoprite con abbondante sugo e formaggio e mettete in forno caldo per almeno 20 minuti.

Semplice ma BUONA.

Tagliatelle con crema di noci

Questa è una ricetta facile che si può preparare in anticipo o addirittura mettere in freezer, è una ricetta vegetariana, piace ai bambini.

Potete anche utilizzarla per condire la  pasta da mettere in forno a gratinare.

• 100 g di noci sgusciate
• 80 g di Parmigiano Reggiano
• aglio
• sale
• pepe
• 125 gr. cucchiai di panna
• 3 cucchiaio d'olio extravergine di oliva

Mettere nel mixer le noci, il Parmigiano Reggiano grattugiato, una fettina dello spicchio d'aglio spellato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe, la panna e l'olio. Mixare fino ad ottenere una salsa omogenea.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, mettete da parte un pochino di acqua di cottura.

Mettete la pasta scolata nel tegame aggiungete la salsa, regolate la densità del condimento ed eventualmente correggete con l'acqua lasciata da parte.

La salsa che non utilizzate mettetela in piccoli contenitori in freezer per utilizzarla una prossima volta.

Per la mia vicina e amica LIDIA

Come ogni anno ecco le nuove creazioni natalizie di Lidia.

Bellissime creazione fatte a mano con una precisione che ogni anno dà maggiore valore ad ogni oggetto creato.

 Fortunati gli amici e conoscenti che arricchiranno di anno in anno, come me, il proprio albero di Natale. Ma non solo l'albero, anche una corona intrecciata di pane fatto in casa secondo la mia ricetta di pane fatto in casa.

3 dicembre 1983: 26 ANNI DI MATRIMONIO

Stamattina ho chiesto a mio marito un regalo per il nostro anniversario. 
Solo una piccola stella di Natale. 
Sono arrivate queste splendide piante. 
Speriamo durino fino a Natale, non dico quanto il nostro matrimonio.
Ventisei anni sono tanti: un percorso lungo e al tempo stesso breve.

La felicità non sta nell'essere amati: 

questa è soltanto una soddisfazione di vanità.

La felicità sta nell'amare.

Cardi con salsiccia di maiale

Non tutti conoscono o hanno mai mangiato i cardi. I cardi sono le piante giovani o le foglie più tenere delle piante dei carciofi. Infatti il sapore è vicino a quello dei carciofi, ma hanno un sapore.......

Si possono preparare in molti modi, ma prima di tutto vanno puliti, vanno eliminate la foglie più dure e sfilati dai fili, come il sedano. Poi si lessano in acqua salata. Si possono mangiare già così solo con olio.

Io li preparo in molti modi, questo è il modo con cui l'ho preparati l'ultima volta.

Ingredienti:

Salsiccia di maiale a punta di coltello

Cardi già lessati

Vino bianco 

Aglio,olio,prezzemolo, sale e pepe

Spellate la salsiccia, sbriciolatela tra le mani e mettetela a soffriggere con un filo di olio e aglio tritato finemente. Quando è soffritta, insaporite con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare. Aggiungete i cardi lessati, regolate di sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolate il tutto, eventualmente aggiungete una tazzina di acqua, fate continuare a cuocere per altri 15 o 20 minuti e servite.

DOLCE DI NUTELLA E MELE

Dopo il dolce che piace a mia figlia, quello che piace a mio figlio. Finalmente ho trovato un dolce dove la nutella resta morbida dopo la cottura, grazie allo strato di mele che la protegge durante la cottura.

Provatela e mi direte.

• ingredienti:

gr. 300 farina

gr. 100 zucchero

gr 200 margarina o burro

3 tuorli

1 bustina di lievito

1 vasetto di nutella

2 mele

Lavorate le uova con lo zucchero e la margarina, aggiungete la farina e il lievito; avvolgete la pasta in uno strofinaccio o nella carta forno e fate riposare per 10 minuti in frigo. Fate sciogliere la nutella  tenendo il vasetto immerso in un recipiente di acqua calda, sbucciate le mele, affettatele sottilmente e conditele con un po di liquore al limone o strega o se preferite solo limone. Stendete la pasta in una teglia, cospargete di nutella quanta ne volete (?), coprite con le fette sottili di mele e infine con la solita griglia decorate.

Infornate a 150° per 10 minuti e poi a 180° fino a cottura ultimata. Prima di servire un velo di zucchero a velo. Come il dolce al cocco vi invito ad assaggiarla tiepida, ma è buonissima anche fredda.

..e in fondo il "lavoretto" di mia madre.

Dolce di Noci

Questo è uno dei dolci preferiti di mia figlia.

ingredienti:

350 gr. farina

250 gr. zucchero

100 gr. latte

100 gr. olio o burro o margarina

250 gr. noci

3 uova

1 pizzico di cannella

1 bustina di lievito Bertolini

zucchero a velo

Preparate i tre albumi montati a neve, lavorate i tuorli con lo zucchero aggiungete la margarina, lo zucchero, il latte, e il pizzico di cannella. Mescolare gli albumi, la farina e il resto dell'impasto. Aggiungete le noci sminuzzate. Imburrate una teglia, versate l'impasto e infornate a 150° per 10 minuti e poi a 180 per altri 20 minuti circa.

Per servire spolverate di zucchero a velo.

Per chi vuole rinforzare le calorie, guarnite di crema di burro al caffè ristretto anziché di zucchero a velo.

L'ultima  foto è sempre l'omaggio ai lavori di mia madre: i suoi ricami.

Crostata di farina di cocco

Questa ricetta è stata realizzata grazie ad ANGELA che ha preparato questa delizia per noi quando siamo andati a trovarla. A lei e alla sua meravigliosa famiglia voglio dedicare questo post.

per la base:

3 tuorli

gr. 80 zucchero

gr. 250 farina

gr. 80 burro

1/2 bustina di lievio

un pizzico di sale fino

per il ripieno:

gr. 150 farina di cocco

    gr. 80 zucchero
    gr. 200 panna o latte
    3 albumi montati a neve

Lavorare il burro con i tuorli e lo zucchero, aggiungere la farina e il lievito. Fare riposare l'impasto per mezz'ora.

Intanto montate a neve gli albumi, mescolate bene prima la panna o il latte con la farina di cocco; mescolare il tutto e mettere da parte.

Stendere un pezzo di pasta su carta forno e creare con la griglia il reticolo della copertura.

Stendere la pasta per la base della crostata, mettere nella teglia, spargere il ripieno e coprire con il reticolo messo da parte.

Cuocere in forno caldo a 150° per 10 minuti e poi a 180° fino a fine cottura.

E' buonissimo tiepido con spolverativa di zucchero a velo.

La ripetizione di questa foto è un omaggio a mia madre, per evidenziare il ricamo della tovaglietta, chiaramente uno dei suoi numerosi lavori.