Piselli surgelati

Tempo di piselli buoni. Perchè non surgelarli? Devo confessare che io ho sempre preferito i surgelati delle grandi marche, ma da quando ho scoperto un trucchetto per surgelarli apprezzo sicuramente quelli surgelati in casa. Fino a qualche anno fa, i piselli dopo averli puliti li mettevo nella busta e poi nel surgelatore. Ora invece dopo averli puliti, li lavo e li sbollento per qualche minuto in acqua bollente, poi sgocciolo bene e  li  metto stesi su un panno ad asciugare. Quando sono freddi , li metto nelle buste e poi nel surgelatore. Provate la differenza; anche i piselli devono essere buoni però, chiaramente i miei sono di Lama Chiara. 

Cicoria "bacchetta" sott'olio

Ingredienti:

1 litro di vino bianco

1/2 litro di aceto bianco

250 gr.di acqua

una manciata di sale 

2 kg. di cicorie (quelle di Lama Chiara )

olio

aglio 

menta

Pulite le cicorie raccogliendo solo le punte più tenere. Lavatele, mettete a bollire il vino con acqua, aceto e sale.

Sbollentate per qualche minuto le cicorie; scolatele e lasciatele sgocciolare per qualche ora magari su un panno. Invasate alternato qualche spicco di aglio e foglie di menta. coprite di olio di oliva e conservare al fresco. Si possono consumare dopo qualche giorno, ma non tenetele per molto, i sott'olio tengono a non essere più molto buoni se conservati per molto tempo.

Pasta con cavolo riccio

Il cavolo riccio è una verdura che ormai non troviamo più sui banchi. Io l'ho conosciuta dalla famiglia di mia marito, ortolani da generazioni. Non so dirvi se si trova in altre parti d'Italia, pare che da molti anni non sia più in commercio. L'azienda LAMA CHIARA  a Noci, ha recuperato questo pianta e nel periodo invernale la si può trovare in vendita nel punto vendita a Noci (Ba), anche se penso che ci saranno sicuramente altri ortolani in Italia che la coltivano. La ricetta che vi propongo è quella che ha conquistato i palati di tutti i nostri amici che hanno avuto modo di assaggiarla, chiaramente la ricetta è di mia suocera e vi assicuro che fatta da lei, non ci sono paragoni che tengano.

Ingredienti:

400 gr. di pasta penne rigate o ziti tagliati

500 gr. di cavolo riccio

una cipolla bianca

6/7 pomodorini

300 gr. di guanciale a dadi

un bicchiere di vino bianco

olio pepe sale

foglie di alloro

pecorino grattugiato o parmigiano.

Pulite il cavolo riccio, recuperando le cimette e sfilando le foglie più tenere dal gambo.

Lessate in acqua salata e mettete da parte.

In una teglia grande soffriggete la cipolla bianca in abbondante olio senza farla bruciare, aggiungere il guanciale; sfumate con il vino bianco. Aggiungere i pomodorini, sale, pepe e alloro. Fate cuocere per pochi minuti.

Lessate al dente la pasta in acqua salata. Nel sugo mettete il cavolo, aggiungete la pasta e fate saltare il tutto con il pepe e una manciata di pecorino o parmigiano. Servire caldo.

Peperoni gialli ripieni di riso, tonno e piselli

Ingredienti:
5 cucchiai di piselli
4 peperoni gialli piccoli
4 tazzine di riso
una scatoletta di tonno da 120 gr.
un uovo
olio, sale e pepe
pan grattato e/o formaggio grattato
mezza cipolla bianca

Cuocete il riso al dente, sbollentate i piselli per qualche minuto in acqua salata.

Lavate e  pulite i peperoni, preparandone delle calotte, mettete in una teglia da forno dove avrete affettato mezza cipolla bianca, salato e messo un filo di olio. Disponete i peperoni salate con sale fino e olio.

Mescolate il riso con i piselli, il tonno e un uovo.

Riempite i peperoni, condite con poco pane grattato e formaggio.

Cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti. prima di sfornare controllate che la polpa dei peperoni sia cotta. Piatto buonissimo d'estate da servire freddo.

Tiramisu' alle fragole

Ingredienti:

500 gr. di mascarpone

5 uova

5 cucchiai di zucchero a velo

una confezione di Pavesini

200 gr.di fragole

Lavate e frullate le fragole, lasciandone qualcuna per guarnire.

Separate i tuorli dagli albumi che monterete a neve, mentre i tuorli lavorate con lo zucchero e delicatamente aggiungete prima il mascarpone e poi gli albumi montati. In una teglia di alluminio da 8 porzioni, disponete e pavesini imbevuti delle fragole frullate, aggiungete, se vi piace, anche quelle fragola tagliata a pezzi.

Spalmate metà della crema al mascarpone, fate un altro strato di pavesini imbevuti del succo di fragole e completate con il resto della crema. Livellate e mettete in frigo per almeno 4 ore.

Semifreddo alle fragole o frutti di bosco

ingredienti:
500 gr. di panna
400 gr. jogourt bianco
150 gr. di zucchero a velo
350 gr, fragole o frutti di bosco
6 cucchiai di vino bianco

Lavare le fragole o i frutti di bosco e metterle in un pentolino con il vino bianco, portare ad una leggera ebollizione e poi passare al mixer.
Montare la panna con metà dello zucchero a velo, aggiungere l'altro zucchero nello jogourt bianco, mescolare tutto delicatamente, mescolando dal basso verso l'alto, aggiungete i frutti frullati.
Mettete una pellicola trasparente in uno stampo e versate delicatamente il tutto.Tenete in freezer in 3/4 ore, capovolgete tutto in un piatto di portata e guarnite con panna, fragole o frutti di bosco.

Cheesecake alle fragole

6 fogli di colla di pesce

300 gr. biscotti secchi

200 gr. burro fuso

300 gr. panna 

200 gr. di yogurt

150 gr. di zucchero a velo

150 gr. di fragole

Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 10 minuti.

Tritare grossolanamente i biscotti con il mixer, è importante non ridurli a farina!

Unire i biscotti al burro fuso tiepido e trasferire sul fondo della tortiera a cerniera e pressare bene. Riporre la teglia in frigorifero.

Sciogliere la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, poi strizzata e mettetela in poca panna liquida che metterete a scaldare senza farla bollire.

Nel frattempo (pochissimi minuti!) mescolare lo yogurt con lo zucchero; unite quindi la colla di pesce.

Montare la panna (per un miglior risultato prima di montarla riporla qualche minuto nel freezer!) ed aggiungerla delicatamente al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Recuperare dal frigorifero la base della torta ed adagiarvi parte della crema allo yogurt aggiungete parte delle delle fragole a cubetti; versare il resto della crema di yogurt e livellare; mettete circa 4/5 fragole in un tegamino con un cucchiaio di zucchero a velo, passate al mixer e versare sulla torta. Livellare bene con il cucchiaio e lasciare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Prima di servire eliminare la parte esterna della tortiera e guarnire a piacere.

P.S. scusate la foto, ma non ho fatto in tempo a fotografarla che l'hanno divorata......

Raccolta di olive

€€€

PASQUA 2011

colomba      taralloni

pane o pane

Plumcake all'arancia

Ingredienti:

1 yogurt bianco

200 gr. di zucchero

250 gr. di farina

100 gr. olio di semi

1 arancia (succo e buccia)

2 uova

1 bustina lievito
    Grattugiate la scorza dell'arancia poi spremetene il succo; poi unite le uova, l'olio, lo yogurt, lo zucchero e  mescolate bene con la frusta elettrica; aggiungete la farina e infine il lievito. 

Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versate il composto, cuocetelo in forno preriscaldato a 150° per 10 minuti e altri 35 minuti a 180° (fate la prova stecchino).

Fate raffreddare il plumcake e poi sfornatelo su un piatto da portata, spolverizzate a piacere con lo zucchero a velo e servite.
Potete servire questo plumcake con la marmellata di arance.

Colomba Pasquale

Colomba Pasquale

I taralloni di Nonna Angelina

I taralloni di Nonna Angelina

Cotolette di nonna Anna

Quando eravamo piccoli, era festa quando la mia mamma preparava "le cotolette" che per noi erano solo quelle che faceva lei; diventati grandi abbiamo capito che la cotoletta, soprattutto la milanese, era diversa da quella che ci preparava lei. 

Gli ingredienti servono sono gli stessi che si usano per le polpette:

500gr. di carne mista vitello e suino tritata,

100 gr. di pane raffermo, 

100 gr. di pane grattugiato secco

200 gr. di formaggio grattugiato, 

4 uova,

un ciuffetto di prezzemolo tritato

1 spicchio piccolo d’aglio tritato, 

sale e pepe.

Come prima cosa mettere a bagno il pane in acqua fredda; intanto incorporare 3 uova nella carne, aggiungendo anche tutti gli altri ingredienti. Strizzare il pane per eliminare l’acqua in eccesso e aggiungerlo all’impasto. Lavorarlo con le mani, fino ad ottenere un composto ben omogeneo alla vista e al tatto. 

Con l’impasto ottenuto fare delle palle della grandezza preferita e schiacciarle a forma di piccole cotolette. Preparare un uovo intero battuto con un pizzico di sale, passare ogni cotoletta nell'uovo, poi nel pane grattato secco e infine friggerle in olio bollente.

Questa è la ricetta della mia mamma, quando invece le preparo io, anziché friggerle le metto in forno con un filo di olio. Servire con spicchi di limone.

Sedanini rigati alla garibaldina

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di sedanini rigati o pennette rigate

200 gr. di sugo semplice

100 gr. di panna da cucina

100 gr. pancetta affumicata

un cucchiaio raso di origano

parmigiano o grana grattugiato.

Preparate il sugo, se non ne avete un pò già pronto.

Mettete a cuocere la pasta.

In un tegamino fate soffriggere la pancetta affumicata.

Quando la pasta è cotta, scolatela e riversatela nella pentola, aggiungete la pancetta e mescolare, poi l'origano e mescolare, poi la panna e infine il sugo e il parmigiano. Se necessario tenete una fiamma bassa sotto la pentola.

Servite subito.

Se volete potete mettere in una pirofila e passarla nel forno a gratinare per 10 minuti.

Babà rustico

Ingredienti:
600 gr. farina di manitoba
250 gr. latte
150 gr. burro
3 uova
1 pizzico di sale fino
1 cucchiaio e mezzo di zucchero
2 lieviti Mastro fornaio
3 cucchiai di parmigiano o grana padano grattugiato
300 gr. circa di salame e/o mortadella e/o prosciutto cotto, a piccoli dadini

Inpastare il burro, le uova, il latte, il sale, lo zucchero e la farina manitoba.
Aggiungere il lievito, lavorare bene;
Aggiungere il grana padano o il parmigiano;
Lasciare lievitare per una mezz'ora, poi aggiungere i salumi, mortadella e/o salame e/o prosciutto cotto.
Formare un grosso ciambellone e mettere nello stampo della ciambella, grande del diametro di 35 cm.
Lasciare lievitare fino a quando non raddoppia il proprio volume.
Cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 minuti.

La coperta all'uncinetto 3

Pasta con le cime di rape

Ognuno ha la sua versione, non poteva certo mancare la mia.

A me piace con poca pasta e tante cime di rape, anche perchè sono del nostro orto, solitamente la pasta che preferisco per questo piatto sono le penne ziti lisce, sempre dopo i famosi cavatelli.

Ingredienti per 4 persone:

cime di rape (io non le peso, ma uso quelle che l'orto mi mette a disposizione, approssimativamente posso dire un kg.)

300 gr. di pasta

6 acciughe salate

5-6 pomodorini

Pulire le rape, scartando tutte le foglie grandi, i gambi e raccogliendo tutte le cime; lavate e cuocetele in acqua salata. Non farle cuocere molto, devono essere sode da essere poi saltate in padella. 

L'acqua di cottura delle rape la uso per cuocere la pasta, dovete sapere che la vera ricetta prevede che pasta e rape vengano cotte insieme, ma non è molto semplice in quanto la "tenerezza" delle rape non è mai la stessa.

Pulire le acciughe, togliere il sale e le lische, lavate sotto acqua corrente fredda e asciugate con carta assorbente. Lavare i pomodorini.

In una padella, mentre cuoce la pasta, mettere abbondante olio e fate riscaldare a fiamma alta. Prima che fumi l'olio aggiungere le acciughe e i pomodorini. Quando le acciughe saranno quasi dorate, aggiungere le rape tenute da parte, mescolare.

Scolare la pasta al dente e aggiungerla in padella alle rape.

Fare saltare, a piacere aggiungere peperoncino o pepe.